Schärfegrad: 3,5 von 4

Herkunft: Puducherry, Indien

Zutaten: Pondicherry Pfeffer, Meersalz.

Herstellung und Verarbeitung:

Um fermentierten Pfeffer herzustellen werden frisch geerntete, vollreife Pfefferfrüchte immer wieder in feuchtem, naturbelassenem Meersalz gewendet und in der Sonne angetrocknet. Das Salz entzieht dem Pfeffer einen großen Teil seiner Feuchtigkeit; gleichzeitig verliert der Pfeffer durche den beginnenden Fermentierungsprozess einen Teil seines Piperins. Das schöne Pfefferaroma bleit dabei erhalten, wird quasi durch den Salzmantel konserviert. Für die Mühle ist fermentierter Pfeffer wegen seiner höheren Feuchte nicht geeignet.

Besonderheiten: ein Hochgenuss auf gebratenem Fleisch

Geschmack: milde, fruchtige Schärfe mit angenehmer Salz Note

Gerichte: Fleischgerichte, Soßen

Inhalt: 50 g